Đánh giá độ ẩm hạt cà phê xanh đến chất lượng cà phê mới nhất năm 2023

Độ ẩm của cà phê xanh và ảnh hưởng của nó đến chất lượng hương vị cà phê espresso? 

Độ ẩm của hạt cà phê xanh được đánh giá mới nhất năm 2023, là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên chất lượng cà phê espresso. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của cà phê và quá trình rang, thậm chí có thể ảnh hưởng đến mức giá mà nhà sản xuất có thể yêu cầu. Hãy cùng tìm hiểu sâu hơn về ý nghĩa của yếu tố này đối với người rang xay và sản xuất những ly cà phê espresso trong bài viết hôm nay.

Độ ẩm tiêu chuẩn là gì?

 

 

Độ ẩm là thước đo lượng nước hoặc hơi có trong một chất hoặc môi trường, và điều này cũng tương tự đối với cà phê. Mặc dù khi nhìn hoặc chạm nhẹ vào hạt cà phê xanh (hạt cà phê chưa rang) có vẻ khá khô nhưng thực tế chúng vẫn chứa một lượng nước nhất định bên trong hạt. Chính vì vậy khi chúng ta đo độ ẩm của hạt cà phê vẫn hiển thị giá trị. Bạn có thể tham khảo hình ảnh trên để tham khảo.

Độ ẩm của hạt cà phê giảm trong quá trình sấy. Quả cà phê trưởng thành có độ ẩm khoảng 45-55% sau khi thu hoạch, sau khi chế biến và sấy khô, hạt cà phê được bảo quản và xay khi đạt độ ẩm khoảng 10-12% (độ ẩm 10-12%). được coi là an toàn và bảo quản được chất lượng cũng như hương vị tốt nhất của hạt cà phê xanh theo tiêu chuẩn của SCA và CQI)

Kiểm soát chất lượng cà phê trong quá trình sấy?

 

Quả cà phê xanh có xu hướng chín không đều nên sẽ có nhiều giai đoạn sấy. Ở hầu hết các trang trại cà phê đặc sản, cà phê xanh được thu hoạch thành nhiều đợt bằng phương pháp hái chọn lọc (chỉ hái những quả cà phê chín). Điều này có nghĩa là trong quá trình thu hoạch và chế biến, cà phê không thể được sấy khô cùng nhau trên cùng một giá phơi vì điều này sẽ dẫn đến độ ẩm khác nhau cho từng mẻ cà phê, khiến cơ sở chế biến khó kiểm soát độ ẩm đồng đều trên toàn bộ lô. lô.

Vì vậy, điều quan trọng là các cơ sở chế biến phải dán nhãn cho từng mẻ cà phê và theo dõi độ ẩm để tránh trộn lẫn giữa các mẻ cà phê khác nhau, vì độ ẩm của cà phê có liên quan đến việc kiểm soát chất lượng đồng đều và hương vị của các mẻ trong quá trình rang. khi hạt cà phê xanh đến cơ sở rang.

Có nhiều phương pháp sấy cà phê khác nhau như sử dụng giá phơi, máy sấy cơ học, sân hiên và bạt.

Trong điều kiện khí hậu hoàn hảo, giá phơi cho phép lưu thông không khí và luân chuyển hạt cà phê tốt hơn. Hơn nữa, điều này có thể giúp ngăn ngừa quá trình lên men và nấm mốc.

Tuy nhiên, máy sấy cơ học cũng là lựa chọn tốt cho những vùng có điều kiện sấy không thuận lợi như mưa thường xuyên hoặc độ ẩm cao, miễn là nhiệt độ sấy được kiểm soát, không quá 40°C đối với cà phê thóc và 45°C đối với cà phê tự nhiên.

Bất kể phương pháp sấy khô nào được sử dụng, kiểm tra độ ẩm là một phần thiết yếu của quá trình này.

Những nguy cơ ảnh hưởng khi hạt cà phê xanh quá ẩm?

 

Như Mirabi Coffee đã đề cập ở trên, cà phê xanh có độ ẩm trên 12,5% là không thể chấp nhận được. Cà phê được thu hoạch khi còn quá ẩm có thể dẫn đến một số vấn đề nghiêm trọng:

Nấm mốc: Độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển. Những mảng nấm mốc này trên cà phê không chỉ làm ảnh hưởng đến chất lượng mà còn ảnh hưởng đến hương vị cà phê espresso. Hạt cà phê bị nhiễm nấm mốc thường có mùi và vị khó chịu.

Hư hỏng: Hạt cà phê xanh ẩm có thể hư hỏng nhanh hơn. Điều này làm giảm thời hạn sử dụng và làm giảm chất lượng cà phê theo thời gian.

Khó rang: Cà phê xanh ẩm đòi hỏi thời gian rang lâu hơn. Điều này có thể dẫn đến việc rang không đều, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.

Giảm giá thương hiệu: Cà phê ẩm không phải lúc nào cũng mang lại giá trị thương hiệu tốt. Khách hàng có thể thất vọng về chất lượng, dẫn đến tổn hại đến uy tín của thương hiệu.

Tổn thất tài chính: Người sản xuất có thể thua lỗ do bán những lô cà phê không đáp ứng yêu cầu về độ ẩm hoặc hợp đồng không được gia hạn.

Nói một cách đơn giản, nếu cà phê quá ẩm sẽ gây ra nhiều vấn đề về chất lượng cho cả người sản xuất và người tiêu dùng cà phê. Vì vậy, tốt nhất bạn nên đảm bảo cà phê được bảo quản trong môi trường khô ráo, thông thoáng để tránh những tác dụng không mong muốn này.

Ảnh hưởng khi rang cà phê xanh quá khô

Trường hợp ngược lại, khi hạt cà phê xanh bị phơi khô quá mức, cả người sản xuất và người tiêu dùng đều gặp khó khăn:

Giảm cân và giảm doanh thu: Cà phê xanh sấy quá khô sẽ mất đi một lượng ẩm đáng kể, khiến hạt cà phê trở nên nhẹ hơn. Hậu quả là sản lượng cà phê giảm sút, dẫn đến doanh thu giảm.

Ảnh hưởng đến chất lượng cà phê: Cà phê xanh bị sấy khô quá mức có thể mất hương vị và độ tươi, ảnh hưởng đến chất lượng chung của cà phê espresso. Ví dụ, ở độ ẩm 9%, bạn có thể thấy cà phê espresso sẽ mất mùi thơm. Nếu độ ẩm giảm xuống dưới 8%, hạt cà phê espresso sẽ có rất ít hương vị hoặc gần như không có hương vị gì cả. Điều này có thể làm giảm đáng kể giá trị của cà phê.

Khó rang: Độ ẩm rất quan trọng trong quá trình rang. Vì nước dẫn nhiệt nên độ ẩm trong hạt cà phê tạo đường dẫn nhiệt đến lõi hạt. Khi hạt cà phê xanh bị sấy khô quá mức, lớp bên ngoài của hạt rang quá nhanh trong khi bên trong vẫn gần như không thay đổi, dẫn đến mùi cỏ khó chịu.

Cà phê sấy quá khô không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng cà phê mà còn ảnh hưởng đến kết quả kinh doanh và quan hệ thương mại của nông dân. Việc duy trì độ ẩm thích hợp trong quá trình chế biến và bảo quản cà phê là điều cần thiết để đảm bảo lợi ích của họ và sự bền vững của ngành cà phê.

Độ ẩm của cà phê xanh đóng một vai trò quan trọng trong hương vị và chất lượng của nó. Việc duy trì độ ẩm ổn định trong quá trình sản xuất và bảo quản là vô cùng quan trọng. Đối với các nhà sản xuất cà phê, việc duy trì sự ổn định này là một thách thức không nhỏ, nhưng nó giúp tạo ra những ly cà phê espresso ngon nhất, tạo ra những hương vị độc đáo nhất được những người yêu thích cà phê trên toàn thế giới yêu thích.

Hãy ghé Tiktok của Mirabi Coffee : Tại đây để bạn có thể tham khảo thêm nhiều thứ nhé!!

>>>Bạn có thể tham khảo thêm <<<

>>>Có nên uống cà phê buổi sáng sớm không?

>>Bí quyết cách uống cafe giảm cân hiệu quả mà bạn chưa biết

>>Hướng dẫn cách nhận biết cà phê bột nguyên chất nào ngon nhất